Bulgarische Rezepte aus dem Land am Schwarzen Meer

Bulgarien liegt im Südosten Europas, angrenzend an die Türkei, Rumänien und Griechenland. Diese Lage spiegelt sich natürlich auch in der bulgarischen Küche wider, denn sie weist Aspekte auf, die man in Deutschland vielleicht eher aus der türkischen und griechischen Küche kennt. Diese sind wahrscheinlich hierzulande weitaus bekannter als die aus Bulgarien, denn eher selten findet man ein Restaurant mit bulgarischer Küche. Wie in türkischen und auch griechischen Gerichten findet man in bulgarischen Rezepten oft Schafskäse, Joghurt und andere Milchprodukte. Wie auch in der Türkei ist Lamm eine beliebte Fleischsorte in Bulgarien.

Ähnlich wie in anderen Balkanländern wird als Beilage oft Reis gereicht, aber auch Kartoffeln sind ein fester Bestandteil in bulgarischen Rezepten. Sie werden zum Beispiel in oder zu Eintöpfen gegessen, die meist Fleisch oder auch die in Bulgarien beliebte Knoblauchwurst Sucuk sowie verschiedenes Gemüse, oft Tomaten und Zwiebeln, enthalten, und mit reichlich Paprika gewürzt werden. Neben Eintöpfen sind auch Suppen beliebt und werden oft als Vorspeise serviert. Man findet Rezepte mit dem beliebten Joghurt, wie die „Tarator“, eine kalte Gurkensuppe mit Dill und Walnuss, aber auch uns geläufigere Cremesuppen, die wiederum den Eintöpfen sehr ähnlich sind. Traditionell ist auch „Iskembe“, eine Kuttelsuppe, die mit scharfen Paprika und Essig gewürzt wird, oder „Bob Chorba“ eine bulgarische Bohnensuppe.

Zum Hauptgang werden in Bulgarien auch Salate serviert. Der auch aus anderen Ländern der Region bekannte „Bauernsalat“ heißt in Bulgarien „Schopska“-Salat und besteht aus Tomaten, Gurken und Paprika sowie Schafskäse und Gewürzen. Ein weiterer bulgarischer Salat ist der „Sneshanka“-Salat, was übersetzt Schneewittchen-Salat bedeutet und welcher in der Zubereitung sehr der kalten Joghurt-Gurken-Suppe „Tarator“ ähnelt, jedoch mehr Gurke enthält und somit eine andere Konsistenz bekommt.

Süßspeisen und Süßigkeiten sind hingegen in der bulgarischen Küche nicht so beliebt, aber dennoch gibt es einige Spezialitäten, wie das auch aus beispielsweise der türkischen Küche bekannte „Halva“, was größtenteils aus Sesam, Zucker und Öl mit Honig besteht und oft mit diversen Nüssen versetzt ist, oder auch „Baklava“, ein Gebäck, welches ebenfalls viel Honig und Nüsse enthält.