Serrano-Schinken lagern: Die Haltbarkeit verlängern

Der spanische Serrano-Schinken ist auch unter der Bezeichnung Jamón Serrano bekannt. Es handelt sich um einen Schinken, der luftgetrocknet wird und ein besonders mageres Fleisch bietet. Verwendet wird das Fleisch des hellen Hausschweins. Sowohl Vorder- als auch Hinterschinken wird in Form von Serrano angeboten. Dabei wird der Hinterschinken häufiger verwendet, denn er hat lediglich einen Knochenanteil von insgesamt 30 %.

Häufig wird Serrano-Schinken im ganzen Stück angeboten. Mit der richtigen Lagerung ist er bis zu drei Monate haltbar. Damit der Schinken nicht schimmelt, sind einige Punkte zu beachten. Er darf auf keinen Fall zu warm gelagert werden. In warmen Räumen fängt er an zu schwitzen, was die Bildung von Bakterien positiv beeinflusst. Die ideale Raumtemperatur für die Lagerung liegt zwischen +4 °C und höchstens +10 °C. Die Temperatur sollte stetig gehalten werden. Schwankungen haben einen negativen Einfluss auf die Haltbarkeit.

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Von Vorteil ist es, wenn der Schinken hängen kann. Allerdings muss er genügend Abstand zu der Wand haben, damit keine Druckstellen entstehen. Der Geruch des Schinkens zieht häufig Fliegen an. Um ihn davor zu schützen, kann ein Leinenbeutel Abhilfe schaffen. Unangeschnitten und komplett erhalten hat der Serrano Schinken so ein viertel Jahr Haltbarkeit. Nach dem ersten Anschnitt ist es empfehlenswert, innerhalb von vier Wochen das komplette Stück zu verzehren. Wird der Serrano-Schinken bereits in Scheiben gekauft, so ist eine Aufbewahrung im Kühlschrank notwendig. Sonst trocknet der Schinken aus und verliert seinen Geschmack. Die Scheiben halten sich im Kühlschrank fünf bis sieben Tage.