Vegane Küche ist abwechslungsreich und vielfältig

Der Veganismus ist in Deutschland zu Beginn des 21. Jahrhunderts noch nicht sehr weitverbreitet, tritt allerdings immer häufiger auf. Im Jahr 2008 sollen laut der Nationalen Verzehrsstudie II nicht einmal 0,1 Prozent aller Deutschen eine vegane Ernährung bevorzugen. Dies sind jedoch bereits fast 80.000 Personen. Es handelt sich dabei um eine gewollte und durchdachte Entscheidung, bei der Nahrungsaufnahme auf tierische Produkte zu verzichten.

Im Gegensatz zu Vegetariern verzichten Veganer nicht nur auf Fleisch, sondern auf alle Produkte, die aus tierischer Haltung gewonnen werden. So stehen auch Milch, Eier oder Honig nicht auf dem veganen Speiseplan. Stattdessen sorgt eine gute Auswahl an Soja-, Tofu-, Grünkern- oder ähnlichen Produkten für eine dennoch ausgewogene Ernährung.

Aus diesen Bestandteilen können Fleischersatz oder Äquivalente zu Milch und Käse hergestellt werden. Ein Ersatzmittel für Honig bietet beispielsweise Sirup aus Zuckerrüben, Ahorn oder Agaven. So ist eine vegane Ernährung zu Beginn des 21. Jahrhunderts wesentlich umfangreicher, ausgewogener und auch einfacher möglich als noch vor einigen Jahrzehnten.