Kräuteröle selbst herstellen für die eigene Küche

Die fertigen Öle enthalten neben dem Geruch und dem Geschmack der Kräuter u. a. auch deren fettlösliche Aromastoffe und ätherische Öle. Kräuteröle konservieren die jeweiligen Kräuter und je nach Zusammensetzung nutzt man sie für die Zubereitung von Speisen. Man wählt für die Herstellung möglichst erntefrische Kräuter aus. Beispielsweise eignen sich Basilikum, Oregano, Thymian und Estragon dafür. Aber auch mit gepresstem Knoblauch, Minze, Nelken, Muskatnuss, Kreuzkümmel und Koriander erzielt man einen besonderen Geschmack. Man kann natürlich auch nur eine einzige Kräuterart verwenden. Nicht geeignet sind getrocknete Kräuter und Tiefkühlkräuter.

Für das Abfüllen gibt es sicher im Haushalt geeignete Flaschen oder man schaut sich auf einem Flohmarkt um. Man sollte möglichst lang gestreckte Flaschen aussuchen. Als Anfänger benutzt man zunächst kleine Exemplare. Sie müssen vor dem Einfüllen gründlich gereinigt werden. Die ausgewählten Kräuter wäscht und trocknet man gut ab, sonst trübt sich das Öl. Wenn man holzige Gartenkräuter, z. B. Salbei oder Rosmarin, verwendet, sollte man die Stängel etwas brechen. Dann steckt man je nach Rezept die Kräuter in die Flasche und füllt mit Öl auf. Man sollte nur hochwertiges Öl verwenden, z. B. Olivenöl, Sonnenblumenöl oder Rapsöl. Die Kräuter müssen vollständig mit Öl bedeckt sein. Die Flaschen werden luftdicht verschlossen, z. B. mit einem Korken oder einer Gummikappe. Nach dem Befüllen klebt man ein Etikett mit dem Namen und dem Herstellungsdatum des Kräuteröls auf die Flasche. Die Mischung kann man drei Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann füllt man das fertige Öl in eine andere Flasche. Um dabei die Kräuter aufzufangen, benutzt man einen Kaffee- oder Teefilter.

Die Kräuteröle bewahrt man im Kühlschrank auf, so bleiben sie gut haltbar. Selbsthergestellte Öle sind ein praktisches Geschenk für Verwandte und Freunde, die gern kochen.