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Haltbar machen mit einer Vakuum Verpackung
Eine Vakuum Verpackung ist eine Möglichkeit, Lebensmittel schnell und kostengünstig für Transport und Verkauf zu umhüllen.
Die wohl in den Haushalten am häufigsten geöffnete Vakuum Verpackung ist das Päckchen Kaffee. Durch den Entzug der enthaltenen Luft und die luftdichte Umhüllung wird nicht nur das Aroma des gemahlenen Kaffees geschützt, sondern auch das Volumen des zu transportierenden und zu lagernden Kaffees vermindert. Der Aromaschutz wird dadurch erreicht, dass durch den Entzug der Luft sowohl die Reaktion des Inhaltes mit den in der Luft enthaltenen Sauerstoff- und Wasserstoffatomen unterbunden wird als auch wirksam verhindert wird, dass möglicherweise enthaltene Bakterien sich vermehren können.
Heute wird die Vakuum Verpackung in der industriellen Verarbeitung von Lebensmitteln vollautomatisiert erstellt. Von riesigen Dosieranlagen wird der Inhalt genau portioniert eingefüllt und die Verpackung samt Inhalt anschließend unter hohem Druck in eine vorgegebene Form gebracht und verschlossen. Zum Verschließen werden Folienschweißgeräte benutzt, die man als preiswerte Exemplare auch für die Nutzung in einer kleineren Fleischerei, einem Fischereibetrieb oder dem privaten Haushalt kaufen kann.
Bei der Vakuum Verpackung sollte man auf eine gute Qualität des eingesetzten Verbrauchsmaterials achten. Das gilt besonders, wenn die so verpackte Ware zwischengelagert oder transportiert werden soll. Ein Luftzieher führt hier schnell nicht nur zu Qualitätsverlusten, sondern oft auch dazu, dass der gesamte Inhalt unbrauchbar wird und abgeschrieben und vernichtet werden muss. Dadurch entstehen zusätzliche Kosten, die den Gewinn eines Unternehmens deutlich schmälern können.
Die Vakuum Verpackung erfreut sich vor allem bei den halbfertigen Produkten großer Beliebtheit. So findet man im Gastronomiegroßhandel sogar vorgegarte Kartoffeln, die im Beutel erhitzt werden können. Dafür benötigt man ein besonders dehnbares Material, denn das Volumen der verpackten Kartoffeln erhöht sich beim Erhitzen. Häufig muss die Vakuum Verpackung angeschnitten werden, ehe man sie in den Herd oder die Mikrowelle legen kann.
Die benötigten Beutel für die Vakuum Verpackung können auch bedruckt werden. Das ist dann sinnvoll, wenn sie im industriellen Bereich zum Einsatz kommt. Dann können Inhaltsangaben, EAN Code und Preis bereits vor der Verarbeitung aufgebracht werden. Lediglich das Mindesthaltbarkeitsdatum muss dann von der Maschine noch aufgestempelt oder alternativ mit einem zusätzlichen Kleinetikett extra deklariert werden. Die Vakuum Verpackung durch geschweißte Folien ist eine der günstigsten Möglichkeiten, Lebensmittel in ansprechender Form präsentieren zu können.
Kommentare
Peter [Gast]
Mein Extra-Tipp für alle Vakuumier-Fans: Marinade in einen Vakuumbehälter geben und anschließend Fleisch bzw. Geflügel in die Marinade legen. Nach dem schließen des Deckels wird der Behälter vakuumiert und die Marinade zieht durch das Öffnen der Poren sage und schreibe innerhalb von Sekunden so stark in das Fleisch ein, wie sonst in mehreren Stunden - perfekt! Übrigens: So mache ich immer Sauerbraten oder lege mein Grillfleisch ein... Meine Gerät welches ich nun seit rund 5 Jahren benutze ist das Lava V.300 - sehr zu empfehlen!
Grüsse aus dem Ostallgäu - Peter
Silvia Ritter, Wangen [Gast]
Ich vakuumiere schon viele Jahre alles was im Haushalt anfällt (hab ein V.100), muss sagen, dass gerade heutzutage wo hochwertige Lebensmittel nicht mehr in den Mengen verfügbar sind ein Vakuumgerät gute Dienste leistet, ich vakuumiere viel aus dem eigenen Garten, Fleisch, Fisch, Geflügel und das in bester Qualität bei voller Frische.