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Nährstoffempfehlungen - Mineralstoffe in Lebensmitteln
Kennen Sie sich mit der für den Menschen überaus wichtigen Versorgung mit Mineralstoffen aus? Wissen Sie, welche Mineralstoffe in Lebensmitteln enthalten sind, und was sie davon in welchen Mengen zu sich nehmen sollten?
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Entsprechend der Höhe des durchschnittlichen Bestands im Körper werden Mineralstoffe (in Lebensmitteln) prinzipiell in Mengen- und Spurenelemente unterteilt. Definitionsgemäß liegt die Grenze bei 50 mg/kg Körpergewicht, wobei Mengenelemente darüber, und Spurenelemente darunter liegen. Obwohl diese Stoffe also nur in sehr geringen Mengen im menschlichen Organismus vorkommen, haben sie trotzdem eine essentielle beziehungsweise lebensnotwendige Bedeutung und Funktion. Sie steuern unter anderem bestimmte Nervenaktivitäten sowie Stoffwechselvorgänge und stellen Stütz- und Gerüstsubstanzen dar.
Da der menschliche Körper Mineralstoffe nicht selber herstellen kann, müssen sie mit der Nahrung aufgenommen werden. Wichtige Mineralstoffe in Lebensmitteln sind beispielhaft Magnesium und Calcium, deren Funktionen und Bedarf hier kurz erläutert werden sollen.
Magnesium ist vor allem Bestandteil von Enzymreaktionen, beeinflusst das Elektropotential von Nerven- wie Muskelzellen, das entscheidend für die Erregbarkeit dieser ist. Dem Magnesium werden aber nicht nur physiologische Effekte zugeschrieben - z.B. treten bei Mangelerscheinungen Muskelkrämpfe auf - sondern ebenso Wirkungen auf die menschliche Psyche (Nervosität, Konzentrationsschwäche, Unausgeglichenheit etc.). Obgleich es in eigentlich allen Nahrungsmitteln und gleichfalls im Leitungswasser enthalten ist, sind etwa Vollkornprodukte, die meisten Kräuter und Sesam reich an Magnesium. Allerdings hemmt eine fett- sowie calciumreiche Ernährungsweise dessen Aufnahme. Der tägliche Bedarf liegt bei ungefähr 0,3 bis 0,35 g.
Calcium ist der allgemein bedeutendste Mineralstoff für die Knochen und den Knochenaufbau. Es verleiht Knochen wie Zähnen ihre Festigkeit, und ist darüber hinaus an essentiellen körperlichen Prozessen wie der Erregung von Herzmuskelzellen, der Blutgerinnung oder der Aktivierung verschiedener Enzyme und Hormone beteiligt. Optimale Quellen für Calcium sind vor allem Milch und Milchprodukte, wobei ebenso einige Mineralwasserhersteller ihr Produkt mit Calcium anreichern. Der Körper benötigt täglich ca. 800 bis 1000 mg dieses Mineralstoffes.
Weitere essentielle Mineralstoffe in Lebensmitteln sind andere Mengenelemente wie Kalium (täglicher Bedarf: 2 g), Natrium (750 – 1000 mg) und Phosphor (0,8 g). Zu den wichtigsten Spurenelementen zählen unter anderem Zink (12 – 15 mg), Eisen (15 mg), Selen (0,1 mg) und Jod (0,2 mg). Ein Mineralstoffmangel kann zu gravierenden beziehungsweise ernsthaften Gefahren für die Gesundheit und das körperliche Wohlbefinden führen.
Kommentare
francesco [Gast]
mineraslstoffe sind wichtig