Für Torten aller Art: Biskuitboden backen

Das folgende Grundrezept lässt sich auf die gewünschte Teigmenge hochrechnen: Auf ein Ei nehme man 50 Gramm Zucker und 50 Gramm Mehl. Einen geringen Teil der Mehlmenge kann man durch Weizen- oder Dinkelvollkornmehl oder auch gemahlene Nüsse ersetzen. Je nach Teigmenge wird etwas Vanillezucker oder echte Bourbonvanille, abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Salz hinzugefügt. Ein oder zwei Esslöffel zerlassene Butter, zum Schluss vorsichtig unter den Teig gehoben, runden den Geschmack ab.

Die Herstellung des Teiges sei im Folgenden am Beispiel einer großen Torte erläutert: Sechs Eigelb schlägt man mit 150 Gramm Zucker cremig auf und fügt ein Päckchen Vanillezucker oder etwas Vanillemark hinzu. Eine andere geschmackliche Nuance lässt sich mit einem halben Teelöffel abgeriebener Zitronenschale erzielen. Eine Prise Salz darf nicht vergessen werden. Die sechs Eiweiße werden mit 150 Gramm Zucker zu schnittfestem Eischnee aufgeschlagen, ein paar Tropfen Zitronensaft tragen dazu bei, dass der Schnee schön fest wird. Das Mehl wird in eine große Schüssel gesiebt oder mit einem Löffelrücken bearbeitet, bis keine Klümpchen mehr übrig bleiben. Über das Mehl wird der Eischnee geschichtet und darüber wiederum die Eigelbmasse. Mit einem Schneebesen oder Teigheber lassen sich die Eimassen vorsichtig unter das Mehl heben und zu einem schaumigen Teig mischen. Zum Schluss wird ein Stich Butter (ca. 50 Gramm) zerlassen und vorsichtig unter die Teigmasse gemischt.

Backen lässt sich die große Teigmenge in einer Springform mit 26 Zentimeter Durchmesser. Es empfiehlt sich, den Boden der Backform mit Backpapier auszulegen, damit der Kuchen nicht anklebt. Die Backzeit beträgt ca. 30 Minuten bei 180 Grad.