Rindersteak richtig grillen

Es gibt wahrlich nichts schöneres, als im Sommer einen Tag gemeinsam mit Freunden bei einer Grillparty zu verbringen. Man sitzt gemütlich im Garten, auf der Terasse oder in einem schönen Park, jeder hat seinen Beitrag geleistet und leckere Salate, Saucen und Baguette dabei. Der Grill - ob Holzkohle, Gas oder Elektro - wird mit mehr oder weniger großem Aufwand angeschürt, um die erforderliche Mindesttemperatur von 180 Grad (besser noch ein weniger heißer) zu erreichen. Doch oftmals endet ein Tag, der so wundervoll begonnen hat ganz anders als erwartet, weil das zubereitete Fleisch zäh ist und nicht schmeckt, wie man es gern gehabt hätte. Doch wie kommt das "perfekte" Steak vom Rind über den Grill in den Magen des passionierten Fleischessers?

Zunächst einmal kommt es natürlich auf die Qualität des Fleischstückes an. Hier ist meiner Erfahrung nach der erste Punkt, an dem man nicht geizig mit seinem Geld sein sollte. Ein gutes Rindersteak, z.B. Rib-Eye, Entrecote, Filet, oder Rumpsteak, kostet nunmal mehr als ein Stück abgepacktes Schweinekotelett aus dem Discounter. Doch nicht allein die Wahl der richtigen Fleischsorte ist entscheidend für die Qualität, sondern auch der Weg zum Metzger des Vertrauens sowie die Aufbewahrung dort. Die gesamte Strecke, die das Stück Rind zurücklegt, muss in einem konstanten Temperaturfenster geschehen. Diese Überwachung der Kühlkette kann mittels eines pt100 Temperaturfühler stetig kontrolliert werden. So ist sichergestellt, dass das Fleisch seine Frische behält und sich keine schädlichen Bakterien bilden. Wenn das Stück Rind vom Metzger gekauft wird, sollte es natürlich am besten in einer Kühltasche schnellstmöglich in den eigenen Kühlschrank gelangen. Das gleiche gilt für die Zeit, die das Fleischstück zwischen Kühlschrank und Grill verbringt, dieser Zeitrahmen sollte ebenfalls möglichst klein sein und eine kühle Temperatur ist auch von Vorteil.

So nun liegt unser qualitativ hochwertiges Rindersteak vor unserem aufgeheizten Grill. Nichts wie drauf damit denken sich die meisten. Dieser erste Gedanke ist oftmals der richtige. Ein Würzen mit Pfeffer, Salz oder anderen Gewürzen vor dem Grillen ist in meinen Augen nicht notwendig und verfälscht erstens der Eigengeschmack des wunderbaren Stückes und zweitens verbrennen die Gewürze bei der hohen Temperatur sowieso und es bilden sich Bitterstoffe. Daher bevorzuge ich es, das Fleisch naturbelassen auf den, wie oben erwähnt, gut vorgeheizten Grill zu werfen. Je nach Gusto, bleibt es dort auf einer Seite liegen und sollte nur einmal mittels einer Grillzange oder eines Pfannenhebers gewendet werden. Bei Verwendung einer (Fleisch-)Gabel tritt leider Flüssigkeit aus dem Fleisch aus und das Stück verliert an seiner Saftigkeit. Wenn man den gewünschten Durchheitsgrad des Stückes erreicht hat - hier sind die Geschmäcker bekanntlich ja verschieden - kann man sicherheitshalber einen kleinen Stich mit einem pt100 Temperaturfühler in das Fleisch wagen, um die Temperatur im Inneren des Steaks zu kontrollieren. Nach der Kontrolle sollte das Fleisch noch ruhen, entweder im Backofen zwischen 70 und 90 Grad, oder man verpackt es für 2-3 Minuten in Alufolie.

Nun steht dem Genuss des Fleisches nichts mehr im Wege, dazu ein kühles Bier und der Tag endet so perfekt wie er begonnen hat.