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Wie man Lebensmittel selbst räuchern kann
Viele Menschen würden ihre Lebensmittel gern selbst räuchern. Genau genommen ist das überhaupt kein Problem. Lesen Sie hier, wie man selbst räuchert.
© Raffalo - Fotolia.com
Geräuchertes Fleisch ist eine wahrhaftige Delikatesse. Ganz egal ob Fisch oder Schinken – schmecken tut es immer. Aus diesem Grund ist es auch nicht gerade verwunderlich, dass etliche Menschen darüber nachdenken, gewisse Speise selbst zu räuchern. Sogar erstaunlich viele Menschen haben diesen Traum: Sie können sich sehr gut vorstellen, Fleisch sowie auch andere Speisen selbst zu räuchern und somit den Geschmack der Lebensmittel selbst zu bestimmen. Außerdem ist der Reiz am Räuchern sehr groß, weil selbst hergestellte oder veredelte Lebensmittel sowie immer besser als gekaufte Speisen schmecken.
Räuchern mit einem Räucherofen
Nun gibt es gleich mehrere Möglichkeiten, Lebensmittel selbst zu räuchern. Eine der einfachsten Möglichkeiten besteht darin, sich einen so genannten Räucherofen zu kaufen. Hierbei handelt es sich um eine kompakten Ofen zum Räuchern von Lebensmitteln, den man im Freien aufstellen kann. Sofern man im Garten beziehungsweise an der Immobilie über einen kleinen Dachvorsprung verfügt, ist es schon fast perfekt: In diesem Fall kann man den Ofen sicher unterstellen beziehungsweise dort sogar dauerhaft stehen lassen.
Späne und Räuchermischung aus dem Fachhandel
Was den eigentlichen Räuchervorgang betrifft, so gestaltet sich dieser vergleichsweise einfach. Voraussetzung für das Räuchern ist eine ausreichend starke Glut, die innerhalb der gewünschten Menge Rauch erzeugt. Diese wird um die Räuchermittel ergänzt – ein Klassiker zum Räuchern sind zum Beispiel Wachholderbeeren und Wachholderzweige. Sie verleihen dem Fleisch einen außerordentlich leckeren Geschmack. Sowohl die für die Glut benötigten Späne wie auch die Räuchermischungen erwirbt man am besten im Fachhandel. Vor allem im Bereich des Angelsports gibt es gleich mehrere Anbieter, die Räucherzubehör verkaufen. Dort kann man übrigens auch entsprechende Öfen erwerben. Sofern man über gute Bezugsquellen verfügt, kann man die Räuchermaterialien auch anderweitig erwerben.
Die Räucherkammer
Noch besser aber auch nicht ganz so einfach zu realisieren ist die eigene Räucherkammer. Diese befindet sich im Dachgeschoss des Hauses, wo im Prinzip nach demselben Prinzip verfahren wird, nur mit dem Unterschied, dass man über wesentlich mehr Platz verfügt. Die Einrichtung einer solchen Kammer gestaltet sich sogar relativ einfach. Allerdings lohnt sich der Bau einer eigenen Räucherkammer eigentlich nur dann, wenn man wirklich große Mengen an Lebensmitteln zu Räuchern hat.
Kommentare
Laie [Gast]
Leider weiß ich immer noch nicht wie man räuchert. Auf was muss ich achten, welche Temperatur oder wird die Lake abgewaschen vor dem Räuchern ?
mikka [Gast]
Das ist ein schwammiger nichtssagender Artikel mit viel Text. Warscheinlich für die Suchmaschienen.
butterblume1965 [Gast]
Toll , und wie räucher ich nun ??? Ist nicht wirklich hilfreich !!!
Stephan [Gast]
also ich habe eine selbstgebaute räuchertonne :) ich habe erst angefangen und war vor dem gleichen problem. zum fisch räuchern: Ich habe durch den fisch eine paketschnur gezogen (mit einer nadel) habe ihn rein gehängt und habe ihn knapp ne stunde bei 60 grad drin lassen. dann habe ich räuchermehl rein gehaun (ca. 2 hüände voll) nachdems verraucht war nochmal ne hand voll. das ganze hat vll 2 1/2 stunden gedauert und schmeckt BOMBE! :)
seid kurzem mach ich auch schinken. das mach ich wie folgt... Ich schmeiß die tonne an und warte bis es 85 grad hat. dann hau ich den schinken rein und mach gleich 3 hände voll räuchermehl rein. lass das ca 2 1/2 stunden hängen... dann geh ich auf 60 grad runter und lass es mit dauerrauch noch ne stunde drin.... was mich immer wundert ist, dass alle schreiben man braucht mehr räuchergänge... gut.. werde das dieses we ausprobieren.. der schinken war aber mein erster versuch und wollte es so schnell wie möglich haben :) hat einwandfrei geschmeckt :)