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Linsen sind wichtige, eiweißhaltige Lebensmittel für Vegetarier
Linsen sind um einiges leichter verdaulich, als Erbsen, oder Bohnen und auf Grund ihres hohen Eiweißgehalts stellen sie eine äußerst wertvolle Nahrung dar.
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Mit Linsen ist auch viel Aberglauben verbunden. So bringen Sie Wohlstand, wenn man in der Silvesternacht, um Mitternacht einen Teller voll Linsensuppe isst. Linsen gehören zu den ältesten Gemüsesorten, die die Menschheit kennt. Bereits vor 8000 Jahren war die Linse bekannt und galt als wichtigstes Lebensmittel. Sie sind leichter verdaulich, als andere Hülsenfrüchte, wie Erbsen und Bohnen, trotzdem ist ihr Nährstoffgehalt nicht ganz unbeachtlich. Linsen sind enorm Eiweißhaltig, daher eignen sie sich besonders gut für Vegetarier. So wird dem Körper lebensnotwendige Energie zugeführt.
Linsen kennt man meist, als getrocknete Kerne. Es gibt sie in gelb, rot und als grüne Tellerlinsen. Erhältlich sind sie in den Supermärkten, auf dem Gemüsemarkt und auch in vielen kleinen Gemüseläden. Die Zubereitung von Linsen ist ein wenig anderes, als die von Erbsen und Bohnen. Sie müssen zwar auch eingeweicht werden vor dem Kochen, sie werden aber anderes gewürzt, als die anderen Hülsenfrüchte. Essig ist eines der Hauptgewürze, die man in der Zubereitung von Linsen zu Hause haben sollte. Der Essig mindert die Schaumbildung beim Kochen, außerdem macht er die Linsen noch leichter verdaulich. In Deutschland werden Linsen häufig als Suppe gekocht, zusammen mit etwas Suppengrün und Mettwurst. In anderen Ländern sind Eintöpfe aus Linsen und geräuchertem Fleisch, oder Bockwürstchen sehr beliebt.
Geschälte, rote Linsen muss man nicht unbedingt einweichen, sie sind bereits nach kurzer Zeit gar, auch ohne vorheriges Einweichen. Die grüne Tellerlinsen müssen etwas im Wasser liegen, aber bei weitem nicht so lange, wie andere getrocknete Hülsenfrüchte. Alle Linsen Arten haben einen sehr hohen Anteil an Zink, was dem Stoffwechsel zu Gute kommt. Auch wenn man in den Kochbüchern relativ wenige Rezepte für Linsengerichte findet, sollte dieses Gemüse nicht gänzlich von der heimischen Speisekarte weichen. Im Internet findet man viele Zubereitungsmöglichkeiten, teilweise Rezepte aus anderen Ländern. Vor allem die Mittelmeer-Küche verwendet dieses Gemüse bis Heute sehr häufig in verschiedenen Varianten. Linsensalat zum Beispiel ist eine erfrischende und sättigende Zwischenmahlzeit, die man im Sommer auch als Hauptmahlzeit zubereiten kann. Etwas Fleischwurst hineinschneiden, eventuell ein paar Nudeln kochen und unter den Salat mischen.
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