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Weihnachten Kochrezepte, Ente al orange statt Weihnachtsgans
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Zu Weihnachten essen die meisten Familien Fisch mit Kartoffelsalat oder gefüllte Gans. Für all jenige, die das langweilig finden und einmal etwas Neues probieren möchten, dass aber auch feierlich ist, hier ein Tipp, Ente al orange.
Sie wird wie folgt zubereitet. Backofen vorheizen. Die Keulen und Brust anbraten und bei 175 Grad im Backofen etwa 50 Minuten knusprig garen. Alle 10 Minuten wird die Ente mit Bratensaft übergossen und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz gewürzt. Während die Ente gart, bereitet man die Beilage, zum Beispiel selbst gemachte Gnocchi. Es werden Kartoffeln (mit Schale!) über siedendem Wasser in einem Sieb gekocht. Danach lässt sich die Schale leicht lösen. Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und bringen sie das Wasser zum Kochen. Während dessen drückt man die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse, würzt die Masse mit Muskat, Salz und Pfeffer und gibt Mehl dazu. Aus dem Teig formt man nun kleine Röllchen, teilt diese ca. nach 1 cm ab und lässt sie in dem nun bereits kochenden Wassertopf aufkochen. Man erkennt, dass sie fertig sind, wenn die Gnocchi zu schwimmen beginnen. Nun schwitzt man die Gnocchi in Butter kurz an. Wenn die Ente dann fertig ist, gießt man 3/4 des Entenbratensaftes in einen Topf. Den Rest gießt man mit Brühe und Rotwein auf. Nun lässt man Zucker karamellisieren und löscht ihn mit dem 3/4 des Bratensaftes auf. Um die Sauce nun zu verdicken, reibt man nun Kartoffeln dazu und lässt sie aufkochen. Nun schält man vorsichtig eine Orange und gibt die einzelnen Spalten zur Sauce dazu, die man auf einen Teller gießt. Darauf legt man nun die Ente mit Gnocchi.
Als Nachspeise dazu passen wunderbar karamellisierte Früchte. Je nach Geschmack kann man Bananen, Orangen, Erdbeeren, Äpfel, Kiwi usw. verwenden. Man schneidet die Früchte in dicke Scheiben und grillt sie in Geschmacksneutralem Öl. Danach streut man braunen Zucker zum karamellisieren darüber. Dekorieren kann man die Früchte am Teller zum Beispiel mit Mandelsplitter oder geriebenen Nüssen.
Wer seiner Familie weder Gans, Ente noch Karpfen, sondern z.B. etwas Fleischloses anbieten möchte, kann sich im Internet über weitere Weihnachten Kochrezepte informieren.
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