Das Auge isst mit: Hübsche Wurstplatten dekorieren

Eine alte Weisheit sagt bereits, dass das Auge stets mitisst. Aus diesem Grund gilt es für Köche bei der Zubereitung von Speisen nicht nur auf einen optimalen Geschmack zu achten. Auch die jeweiligen Speisen sollten möglichst ansprechend auf dem Teller angerichtet werden. Hierfür gibt es verschiedene Techniken und Fingerfertigkeiten, die man beachten sollte.

Hochwertige Lebensmittel verwenden

Zum einen sollten zu 100 % frische Produkte in der Küche eingesetzt werden. Diese bekommt man zum einen beim Großhändler, der regelmäßig Lieferungen ausfährt, zum anderen kann man aber auch kleinere Mengen auf dem regelmäßig stattfindenden Markt bekommen. Ausnahmen hinsichtlich der Frische sind insofern möglich, dass man z. B. Tiefkühlprodukte einsetzt. Gerade im Hinblick auf Gemüse kann man hierbei besonders positive Erfahrungen machen. Tiefkühlgemüse wird direkt nach der Ernte schockgefrostet und enthält daher 50 % mehr Vitamine als solche Sorten, die man frisch kauft und diese dann mehrere Tage im Kühlschrank lagert.

Menü oder Buffet?

Nicht nur warme Speisen werden von den Gästen gerne und bevorzugt verzehrt. Auch sogenannte Platten erfreuen sich großer Beliebtheit und werden vorzugsweise bei größeren Feierlichkeiten eingesetzt. Ab 50 Gästen aufwärts kann man als Gastgeber zusammen mit der Küchenleitung überlegen, ob die Zubereitung eines Menüs vorteilhafter wäre oder aber ein Buffet gewählt werden könnte. Der Vorteil des Buffets ist vor allem darin zu sehen, dass sich die Gäste selbst bedienen können und somit bessere Möglichkeiten haben, ihren Geschmack in den angebotenen Speisen zu finden.

Das Buffet: Die Klassiker

In der Regel besteht ein Buffet auch aus mehreren Komponenten. So sind kalte Platten als Vorspeise ebenso üblich wie der Einsatz mehrerer warmer Gerichte. Auch einige Dessertvariationen sollten zum Angebot gehören. Neben verschiedenen Blattsalaten sollten auch angemachte Salate Verwendung finden. Aber auch Wurstplatten oder Fisch sind gefragt und dürfen keinesfalls fehlen.

Käse- und Wurstplatten ansprechend gestalten

Damit die einzelnen Platten bereits auch appetitlich aussehen, sollten sie entsprechend professionell dekoriert werden. Hierbei können die verschiedensten Utensilien und Dekorationsmittel zum Einsatz kommen. Neben frischen Kräutern, wie z. B. Schnittlauch, Dill oder Petersilie werden aber auch gerne Knoblauchzehen oder Perlzwiebeln eingesetzt. Hierbei sollte die eigentliche Dekoration jedoch nicht größer als 1/3 der jeweiligen Platte sein. Neben der vorausgesetzten Frische spielen auch gezielt eingesetzte Farben eine große Rolle. Für 90 % aller Gäste ist die Optik der angebotenen Platte mitentscheidend dafür, ob man von dieser etwas essen wird.

Bei der Dekoration zählt Phantasie!

Wer eine Platte mit Wurst und Schinken zusammenstellen möchte, der kann hierfür als Basis Schiefer oder Glas verwenden. Aber auch großflächige Spiegel sind sehr beliebt. Die Platte selbst sollte einwandfrei sein. Mett- oder Bockwürste können ebenso verwendet werden wie die unterschiedlichsten Sorten an Salami. Aber auch roher und gekochter Schinken kann dünn geschnitten eingesetzt werden. In der Mitte der Platte kann man dann aus roten und gelben Paprikaschoten ein kleines Bouquet erstellen, auf dem sich verschiedene Kräuter anordnen. Die Zusammenstellung einer solchen Platte kann mehr als 45 Minuten in Anspruch nehmen. Nach der Fertigstellung sollte die Platte mit Klarsichtfolie abgedeckt und ins Kühlhaus gestellt werden.