Gesund Kochen mit Bulgur
Am besten fangen Sie mit einem Bulgursalat an
Bulgur - das ist für deutsche Verhältnisse ein exotischer Begriff und mancher, der schon seit vielen Jahren regelmässig in der heimischen Küche steht, weiss damit wenig anzufangen. Was ist eigentlich Bulgur? Wie in aller Welt sieht Bulgur aus? Wo kaufe ich das eigentlich? Solche und andere Fragen drängen sich auf, wenn um diese exotische Zutat geht. Eigentlich ist Bulgur gar nicht so exotisch. Der deutsche Begriff für Bulgur heisst Weizengrütze. Es handelt sich um ein Weizenkorn, das nicht zermahlen wird, sondern in kleine Stücke zerschnitten wird. Dementsprechend gibt es Bulgur in unterschiedlichen Varianten: Sehr fein, fein, mittelfein oder grob. Die verschiedenen Abstufungen sind allerdings nicht immer und überall zu haben. Groben Bulgur bekommt man in fast jedem Bioladen. Alle anderen Sorten gibt es in einigen grossen Supermarktketten. Allerdings kauft man den Bulgur am besten dort, wo er am häufigsten verwendet wird: In einem türkischen Lebensmittelgeschäft.
In der türkischen Küche hat Bulgur einen festen Platz und ist dort nicht wegzudenken. Die türkische Küche hat ohnehin zahlreiche Köstlichkeiten zu bieten und obwohl das Wort Weizengrütze gar nicht einladend klingt, lassen sich tolle Gerichte daraus zaubern. Was auf den ersten Blick merkwürdig klingt, muss eben nicht unbedingt schlecht schmecken. So lässt sich der Bulgur beispielsweise zu Bulgursalat verarbeiten. Ein solcher Bulgursalat kann in verschiedenen Varianten zubereitet werden und ist besonders gesund: Bulgur hat nicht viele Kalorien und Zutaten wie frischer Paprika, Tomaten, Kichererbsen, gesunder Kräuter und vieles andere aus dem Gemüseangebot machen den Bulgursalat zu einem der gesündesten Gerichte, das man sich vorstellen kann. Gut ist ein Bulgursalat noch dazu.
Doch wie macht man einen Bulgursalat? Hierfür braucht man ein gutes Rezept. Weil der Bulgur in unserer Küche eben weniger verbreitet ist, finden sich hierfür auch nur wenige Rezepte und viele davon funktionieren nicht wirklich. Der Bulgursalat ist ausserdem etwas aufwändig in der Zubereitung. Allerdings kann er dafür aber auch viele Tage aufbewahrt werden und verliert nichts von seiner Frische und vom tollen Geschmack. Allenfalls muss der Bulgursalat nachgewürzt werden, da Bulgur ähnlich wie Kartoffeln oder Reis sehr viel Würze aufnimmt und nach einigen Stunden schmeckt ein schwach gewürztes Gericht dann nicht mehr. Der Bulgur lässt sich auch für die Herstellung von vergetarischem Ersatz für Fleischbällchen oder Frikadellen einsetzen. In diesem Falle dient er als eine Art Bindemittel, das die Bestandteile eines vegetarischen Fleischbällchens zusammehält. Wer sich auf die Suche begibt, wird sicherlich viele interessante Rezepte mit Bulgur entdecken. Wer ersteinmal den Bulgursalat für sich entdeckt hat, wird wegen des Geschmacks sicherlich gerne weiter experimentieren und so einen wesentlichen Schritt zum gesünderen Kochen machen.
Autor/in: Andrea Delp
Kontakt: info(at)amaveo.de
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