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Weihnachtslachs, festlich mariniert
In der Adventszeit, wenn Cholesterin und Zucker den Stoffwechsel belasten, ist Fisch eine gesunde Alternative. Ob als Carpaccio, gedünstet oder im knusprigen Salzmantel, wertet Weihnachtslachs jedes Festmenü auf.
Die Wochen vor Weihnachten sind meist eine Bewährungsprobe für gesundheitsbewusste Genießer. Frittiertes Gebäck, schmalzglänzender Rotkohl und Gänsebraten treiben den Cholesterinspiegel in die Höhe. Immer mehr Genießer entscheiden sich daher an den Feiertagen für einen hochwertigen Weihnachtslachs, entweder aus einer Aquafarm oder als Wildlachs.
Auch wenn der Unterschied sich geschmacklich nicht immer feststellen lässt, gilt Wildlachs als der edlere Fisch. Seine schöne kräftige Farbe und den typischen Geschmack hat er jedoch nur, wenn der Fisch auf seiner Wanderung zu den Laichplätzen gefangen wird. Da er im Süßwasser keine Nahrung mehr aufnimmt, ist er bei der Rückkehr ins Meer entsprechend ausgezehrt.
Die Qualität schlägt sich allerdings auch im Preis nieder, so dass Lachs aus den Fischfarmen vor Norwegen oder Schweden eine gute Alternative ist.
Tipp zum Kostensparen: Wenn Sie einen ganzen, frischen Weihnachtslachs kaufen, achten sie darauf, dass er einen möglichst kleinen Kopf hat. Dies zeugt zwar nicht von besserer Qualität, kann aber erheblich den Preis mindern, da der Fischkopf bis zu einem Drittel des Gewichtes ausmacht.
Beim Kauf von Rauchfisch gibt es ebenfalls etwas zu beachten. Ist die Ware als geräucherter Lachs deklariert, so muss sie heißgeräuchert sein. Sogenannter Räucherlachs wird hingegen nur kaltgeräuchert. Der zu Weihnachten beliebte, in Streifen geschnittene Stremel-Lachs stammt immer aus dem heißen Räucherverfahren, bei dem sich besonders feine Aromastoffe bilden.
Wer am Weihnachtstag möglicht wenig Zeit in der Küche verbringen möchte, kann eine weihnachtliche Lachsvariation auch gut vorbereiten. Eine festliche Vorspeise ist zum Beispiel Lachscarpaccio mit einer feinen Marinade aus etwas Balsamico und Olivenöl oder einer Dill-Honig-Senfsauce. Hervorragend schmeckt er auch in Limonen-Beize.
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